Calabacines rellenos de setas y sobrasada

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Por Barbara G

calabacines rellenos de setas y sobrasada

Para hoy una receta de verduras con un toque menorquín, la sobrasada. Esta receta de calabacines rellenos de setas y sobrasada me encanta hacerla especialmente en la época en la que hay níscalos («esclatasangs» en Menorca) porque me encantan esas setas, y la combinación de níscalos y sobrasada la encuentro deliciosa.

Durante el resto del año podéis utilizar otros tipos de setas, desde champiñones a setas de cardo, o combinados de varios tipos de setas, lo que hará que la receta tenga un gusto diferente en cada ocasión.

Calabacines rellenos de setas y sobrasada

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Haz que tu familia disfrute comiendo verduras con estos ricos calabacines rellenos.

Calabacines rellenos de setas y sobrasada
  • Barbara G
  • Cocina: española
  • Tipo de receta: verduras
  • Raciones: 2-3
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 2 Calabacines grandes
  • 2 cebollas grande
  • 1/2 pimiento verde
  • 30 gr. de tomate frito
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr. de setas
  • 50 gr. de sobrasada
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • 30 gr. de pan
  • leche
  • queso rallado
  • 50 gr. aceite de oliva

Preparación

  1. Partir los calabacines por la mitad a lo largo (del tronco a la base). Hervirlos en abundante agua y sal, unos 15 minutos. Escurrir y cuando hayan enfriado, con una cuchara vaciar la pulpa dejando la piel entera a modo de cuenco. Reservar la pulpa y los cuencos de calabacín (si son muy largos los podéis partir por la mitad).

  2. Poner el pan a remojar con un poquito de leche y reservar.

  3. Echar el aceite en la jarra y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  4. Agregar la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Programar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.

  5. Incorporar el tomate frito y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.

  6. Añadir las setas cortadas en trocitos y la sobrasada a trozos. Programar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  7. Por último echar la pulpa de calabacín que teníamos reservada y el pan escurrido. Programar 3 minutos más, temperatura 120ºC, velocidad 2.

  8. Rectificar de sal, añadir el huevo crudo y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.

  9. Rellenar los cuencos de calabacín con el relleno que acabamos de preparar y colocar en un recipiente apto para el horno.

  10. Espolvorear con pan rallado, un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.

  11. Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente a 200ºC, poner el grill los últimos minutos hasta que el queso esté fundido y empiece a estar dorado.


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  1.   Teresa dijo
    hace 6 años

    Hola!!! La receta tiene una pinta exquisita, pero me surgen unas dudas…

    1) Los calabacines a usar ¿son los verdes o los blancos?
    2) Cuando dices que hay que vaciarlos y reservar la pulpa ¿también las pepitas? (los verdes por lo menos tienen dentro una especie de pepitas?
    3) Tomate frito… ¿es tipo el tomate Orlando o hay que hacerlo casero?

    Muchas gracias!! Me estoy planteando probar esta receta 🙂

    Responder a Teresa
  2.   Barbara G dijo
    hace 6 años

    Hola Teresa,
    los calabacines que yo utilicé en esta ocasión fueron de los verdes, pero también se puede preparar con los blancos.
    La pulpa se reserva entera, con pepitas y todo. Tanto los verdes como los blancos tienen pepitas dentro, pero una vez cocidos no se notan.
    El tomate frito, a tu gusto, si usas Orlando, pues ese mismo. Si lo haces con tomate frito casero entonces ya espectaculares. Sino tienes la opción de tomate frito de supermercado, pero del que es «estilo casero».
    Ahora que empieza la temporada de los níscalos o rovellones aprovecha para hacerlo con este tipo de seta, quedan super ricos.
    Espero que pruebes a hacerla y os guste.
    Saludos!

    Responder a Barbara G