Para hoy una receta de verduras con un toque menorquín, la sobrasada. Esta receta de calabacines rellenos de setas y sobrasada me encanta hacerla especialmente en la época en la que hay níscalos («esclatasangs» en Menorca) porque me encantan esas setas, y la combinación de níscalos y sobrasada la encuentro deliciosa.

Durante el resto del año podéis utilizar otros tipos de setas, desde champiñones a setas de cardo, o combinados de varios tipos de setas, lo que hará que la receta tenga un gusto diferente en cada ocasión.

Calabacines rellenos de setas y sobrasada

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Haz que tu familia disfrute comiendo verduras con estos ricos calabacines rellenos.

Calabacines rellenos de setas y sobrasada

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: verduras
Raciones: 2-3

Tiempo de cocinado:: 45M
Tiempo total:: 45M

Ingredientes

2 Calabacines grandes
2 cebollas grande
1/2 pimiento verde
30 gr. de tomate frito
3 dientes de ajo
200 gr. de setas
50 gr. de sobrasada
1 huevo
pan rallado
30 gr. de pan
leche
queso rallado
50 gr. aceite de oliva

Preparación

Partir los calabacines por la mitad a lo largo (del tronco a la base). Hervirlos en abundante agua y sal, unos 15 minutos. Escurrir y cuando hayan enfriado, con una cuchara vaciar la pulpa dejando la piel entera a modo de cuenco. Reservar la pulpa y los cuencos de calabacín (si son muy largos los podéis partir por la mitad).
Poner el pan a remojar con un poquito de leche y reservar.
Echar el aceite en la jarra y calentar durante 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Agregar la cebolla, los ajos y el pimiento verde. Programar 4 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
Incorporar el tomate frito y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
Añadir las setas cortadas en trocitos y la sobrasada a trozos. Programar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Por último echar la pulpa de calabacín que teníamos reservada y el pan escurrido. Programar 3 minutos más, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Rectificar de sal, añadir el huevo crudo y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.
Rellenar los cuencos de calabacín con el relleno que acabamos de preparar y colocar en un recipiente apto para el horno.
Espolvorear con pan rallado, un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.
Hornear durante unos 15 minutos aproximadamente a 200ºC, poner el grill los últimos minutos hasta que el queso esté fundido y empiece a estar dorado.