Espaguetis a la amatriciana

ESPAGUETIS-A-LA-AMATRICIANA

La salsa amatriciana es una salsa típica italiana cuyos ingredientes principales son el tomate, la guindilla y el guanciale. El guanciale es un producto típico de la región del Lazio, en la zona central de Italia y su nombre se origina en la palabra guancia (mejilla en italiano). Es un producto que no es fácil de encontrar en España, excepto en tiendas especializadas o con sección de cocina internacional, por lo que para preparar esta receta yo he utilizado panceta de cerdo.

Habitualmente es una salsa que acompaña los espaguetis, como hoy que preparamos Espaguetis a la Amatriciana, pero creo que con cualquier otro tipo de pasta también queda a la perfección. Una de las características de esta salsa es el punto picante, pero si elaboráis la receta para que también coman niños podéis eliminar la guindilla o introducirla al final durante unos minutos después de haber separado una porción de salsa para los más peques de la casa.

Espaguetis a la amatriciana
Disfruta de esta receta típica del centro de Italia.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Pasta
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 350 gr. de espaguetis
  • agua
  • 20 gr. de aceite de oliva
  • 1 guindilla
  • 150 gr. de panceta de cerdo cortada en tiras
  • 40 gr. de vino blanco
  • 300 gr. de tomates pelados al natural
  • sal
  • una pizca de azúcar
  • queso rallado parmesano
Preparación
  1. Echar el aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Introducir la guindilla y la panceta salada al gusto. Programar 5 minutos, temperatura 120ºC y velocidad 2.
  3. Agregar el vino blanco y cocinar 5 minutos más, temperatura 120º, velocidad 2, sin el tapón dosificador para permitir que el alcohol se evapore.
  4. Transcurrido ese tiempo retirar la panceta de la jarra y reservarla.
  5. En el mismo aceite en el que hemos cocinado la panceta añadir los tomates troceados en la jarra junto con la sal y el azúcar. Programar 10 minutos, temperatura 120ºC y velocidad 2.
  6. Poner los espaguetis a cocer en una olla con abundante agua hirviendo con sal.
  7. A continuación juntar el sofrito de tomate con la panceta, mezclar bien y verter sobre los espaguetis ya cocidos y escurridos.
  8. Espolvorear con queso rallado y a disfrutar de este rico plato italiano.
Notas
Como ya os he comentado en otras ocasiones, aunque la pasta se puede cocer en la Mycook, a mi me gusta cocerla de manera tradicional y así se hace al mismo tiempo de que la salsa.

 


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