Piononos de Graná

Preparación

1. Para el almíbar:

2. En primer lugar calentamos sus ingredientes 3 minutos, a 100º, y reservamos para emborrachar el bizcocho.

3. Para el bizcocho:

4. A continuación ponemos la paleta mezcladora y batimos las claras de los huevos con el cremor tártaro , echando poco a poco el azúcar,hasta que el merengue esté montado.Reservamos.

5. Seguidamente incorporamos las yemas de los huevos y la leche a velocidad 5.

6. Después mezclamos con una «lengua» en un bol,las yemas, el merengue, la harina y la maicena, moviendo suavemente hasta que esté integrado. Cubrimos con esta masa una bandeja de horno, forrada de papel sulfurizado y horneamos, en horno caliente, a 200º, unos 8-10 minutos.

7. Finalmente,retiramos el bizcocho del horno y reservamos.

8. Despùés preparamos la crema pastelera:Para ello Pulverizaamos el azúcar con las pieles de naranja y limón,30 seg./vel.progresiva 5-10.

9. A continuación ponemos en el vaso la leche,la maicena y los huevos y programamos 7 min/90º/vel.4

10. Montaje:

11. Finalmente, pintamos el bizcocho con el almíbar de calar. Recortamos los bordes de la plancha para hacer un rectángulo perfectamente regular.

12. Después extendemos una capa de yema pastelera con una espátula, dejando en uno de los lados largos un pequeño margen sin crema.

13. Enrollamos el bizcocho relleno por el lado largo como si hiciéramos un brazo de gitano, ayudándonos del papel de hornear.

14. Cortamos el rollo en 8-10 porciones iguales. Colocamos los pastelitos en una rejilla o fuente.Espolvoreamos de canela.

15. Ponemos un poco de crema de copete y espolvoreamos con azúcar que quemamos con pistola de cocina. A disfrutar!