Piononos de Graná

Si hay un postre tipicamente «granaíno» son los piononos, en concreto los piononos de Santa Fé. Cada vez que viajamos a Granada solemos comprar una cajita, porque están de muerte. Son unos bizcochitos remojados en almibar , enrollados sobre sí mismos . rellenos y cubiertos de crema pastelera, y cubiertos de azúcar quemada a pistola. Os puedo decir que están riquísimos. ¿Queréis la receta?

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Piononos de Graná

Deliciosos piononos de Santa Fé, un dulce manjar en tu boca.

Autor: Marta Fernández

Cocina: Española

Tipo de receta: Merienda

Tiempo de preparación:  27 m

Tiempo de cocinado:  10 m

Tiempo total:  37 m

Ingredientes

• Crema pastelera
• 100 gr de azúcar
• un trozo de piel de naranja, y otro de limón(sin nada de blanco)
• 500 gr de leche
• 50 gr de maicena
• 3 huevos
• Almíbar de calar
• 100 g de azúcar
• 100 g de agua
• Bizcocho para rellenar
• Dos huevos medianos
• 40 g de azúcar
• ½ cdta. de cremor tártaro
• 15 g de harina de repostería
• 20 g de almidón de maíz (maicena)
• 40 g de leche
• Una pizca de canela molida
• Mantequilla para el papel de hornear

Preparación

1. Para el almíbar:
2. En primer lugar calentamos sus ingredientes 3 minutos, a 100º, y reservamos para emborrachar el bizcocho.
3. Para el bizcocho:
4. A continuación ponemos la paleta mezcladora y batimos las claras de los huevos con el cremor tártaro , echando poco a poco el azúcar,hasta que el merengue esté montado.Reservamos.
5. Seguidamente incorporamos las yemas de los huevos y la leche a velocidad 5.
6. Después mezclamos con una «lengua» en un bol,las yemas, el merengue, la harina y la maicena, moviendo suavemente hasta que esté integrado. Cubrimos con esta masa una bandeja de horno, forrada de papel sulfurizado y horneamos, en horno caliente, a 200º, unos 8-10 minutos.
7. Finalmente,retiramos el bizcocho del horno y reservamos.
8. Despùés preparamos la crema pastelera:Para ello Pulverizaamos el azúcar con las pieles de naranja y limón,30 seg./vel.progresiva 5-10.
9. A continuación ponemos en el vaso la leche,la maicena y los huevos y programamos 7 min/90º/vel.4
10. Montaje:
11. Finalmente, pintamos el bizcocho con el almíbar de calar. Recortamos los bordes de la plancha para hacer un rectángulo perfectamente regular.
12. Después extendemos una capa de yema pastelera con una espátula, dejando en uno de los lados largos un pequeño margen sin crema.
13. Enrollamos el bizcocho relleno por el lado largo como si hiciéramos un brazo de gitano, ayudándonos del papel de hornear.
14. Cortamos el rollo en 8-10 porciones iguales. Colocamos los pastelitos en una rejilla o fuente.Espolvoreamos de canela.
15. Ponemos un poco de crema de copete y espolvoreamos con azúcar que quemamos con pistola de cocina. A disfrutar!

Información nutricional por ración

Tamaño de ración: 8

3.5.3226