Me encantan las setas, especialmente los esclatasangs o níscalos, y me encanta la sobrasada, así que este risotto de níscalos y sobrasada me ha encantado también, no podía ser de otra manera. En este caso el resultado final de esta receta dependerá mucho de utilizar una buena sobrasada ya que es la que aporta el sabor principal de este arroz. A mi, por ejemplo, me encanta la sobrasada menorquina curada y esa es la que he utilizado para elaborar esta receta.

Con Mycook los risottos siempre me quedan en su punto, pero no está de más ir vigilando el punto de cocción del arroz, ya que en función de la variedad utilizada puede necesitar algún minuto más o menos para hacerse.

Risotto de níscalos y sobrasada

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Prueba esta rica combinación de ingredientes para preparar tu risotto con Mycook.

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: arroz
Raciones: 2

Tiempo de preparación: 5M
Tiempo de cocinado:: 24M
Tiempo total:: 29M

Ingredientes

50 gr. de cebolla
40 gr. de aceite de oliva
150 gr. de níscalos
80 gr. de sobrasada
150 gr. de arroz
30 gr. de vino blanco
350 gr. de agua caliente
1/2 pastilla de caldo de verduras
sal
10 gr. de mantequilla
30 gr. de parmesano rallado

Preparación

Echar en la jarra el aceite y la cebolla en trozos. Picar 10 segundos a velocidad 5.
A continuación programar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
Introducir en la jarra las setas troceadas y cocinar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Seguidamente añadir el arroz y la sobrasada a trocitos. Programar 3 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Agregar el vino blanco y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2, sin el tapón dosificador para facilitar la evaporación del alcohol.
Incorporar el agua caliente, la pastilla de caldo y una pizca de sal. Cocinar durante 14 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
Verter en una fuente el arroz y dejar reposar un par de minutos.
Así tal cual ya está muy rico, pero si queréis acabar de darle un punto extra podéis agregar la mantequilla a trocitos y el queso rallado por encima, dar un par de vueltas con la espátula y listo para servir.