Salmorejo de zanahoria

Toca ponerse en marcha después del parón de las vacaciones, así que voy a empezar compartiendo con vosotros algunas de las recetas que hemos preparado estos días, que aunque estamos de vacaciones no hemos dejado de cocinar y comer. Para empezar una receta fresquita y que me encanta, un salmorejo de zanahoria.

Está buenísimo, es sano y además ligero. Este salmorejo se espesa gracias a la zanahoria, así que quitando el pan queda una receta apta para dietas. Acompañado de un poquito de huevo duro picado y jamoncito es delicioso.

Salmorejo de zanahoria

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No dejéis de probar esta variante de salmorejo, sana, ligera y muy fácil de preparar

• Barbara G

• Cocina: española
• Tipo de receta: verduras
• Raciones: 4

• Tiempo de preparado: 3M
• Tiempo de cocinado: 3M
• Tiempo total: 6M

Ingredientes

• 1 kg. de tomates rojos maduros
• 20 gr. de vinagre
• 250 gr. de zanahorias
• 20 gr. de aceite de oliva
• sal
• 1 ajo
• 2 huevos duros
• 4 lonchas de jamón serrano cortado en tiras o taquitos de jamón

Preparación

1. Echar en la jarra el ajo pelado, los tomates lavados y partidos por la mitad, las zanahorias peladas y troceadas, el vinagre y sal al gusto. Triturar 2 minutos velocidad progresiva 5-10 hasta que esté toda la verdura totalmente triturada.

2. Agregar el aceite de oliva (preferiblemente virgen extra) y mezclar 20 segundos a velocidad 6.

3. Dejar enfriar en la nevera hasta el momento de tomarlo.

4. Acompañar de huevo y jamón picado.