Además de la paella valenciana hay muchos arroces típicos de esta comunidad. Están todos buenísimos, pero sin duda este es uno de mis preferidos, por la intensidad de gusto que tiene y porque se come muy fácilmente.

El arroz o arrós del senyoret es el nombre que recibía el plato que se cocinaba en las casas pudientes para el primogénito de la familia. Y claro está, se cocinaba al gusto del señorito (del senyoret). Además todos los tropezones que se ponían eran limpios, para comer directamente, sin necesidad de pelarlos o cortarlos.

Este arroz se puede acompañar de un poco de allioli o ajoaceite, pero está tan rico de gusto que más de uno os lo comeréis tal cual!

Arroz del senyoret

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Delicioso arroz típico de la comunidad valenciana que os encantará por su intensidad de sabor.

Barbara G

Cocina: española
Tipo de receta: arroces
Raciones: 2-3

Tiempo de cocinado:: 30M
Tiempo total:: 30M

Ingredientes

60 gr. de aceite de oliva
650 gr. de caldo o fumet de pescado
200 gr. de arroz
200 gr. de calamar o sepia
8 gambas y cigalas (4 y 4 o podéis poner 8 de lo mismo)
80 gr. de tomate triturado (si no os quedan tomates naturales podéis poner 40 gr. de tomate frito)
1 ajo
perejil
1 cucharadita de carne de ñora (o pimiento choricero)
pimentón
sal
azafrán o colorante

Preparación

Echar 40 gramos de aceite en la jarra y calentar durante 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas y meter los calamares en trocitos en la jarra. Cocinar durante 8 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Reservar los calamares y retirar la paleta mezcladora.
Echar 20 gramos de aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Introducir el ajo, un puñado de perejil, la ñora y el tomate y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
Colocar nuevamente la paleta mezcladora y añadir el arroz, el pimentón, los calamares que teníamos reservados y sal al gusto. Cocinar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
Agregar el caldo de pescado caliente a la jarra y programar 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
Por último echar las gambas y las cigalas y añadir 4 o 5 minutos más de cocción a temperatura 120ºC velocidad 2. Comprobar que el arroz está hecho, dejar reposar un par de minutos y a disfrutar del delicioso arroz del senyoret.