Arroz del senyoret

arroz del senyoret

Además de la paella valenciana hay muchos arroces típicos de esta comunidad. Están todos buenísimos, pero sin duda este es uno de mis preferidos, por la intensidad de gusto que tiene y porque se come muy fácilmente.

El arroz o arrós del senyoret es el nombre que recibía el plato que se cocinaba en las casas pudientes para el primogénito de la familia. Y claro está, se cocinaba al gusto del señorito (del senyoret). Además todos los tropezones que se ponían eran limpios, para comer directamente, sin necesidad de pelarlos o cortarlos.

Este arroz se puede acompañar de un poco de allioli o ajoaceite, pero está tan rico de gusto que más de uno os lo comeréis tal cual!

Arroz del senyoret
Delicioso arroz típico de la comunidad valenciana que os encantará por su intensidad de sabor.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 2-3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 650 gr. de caldo o fumet de pescado
  • 200 gr. de arroz
  • 200 gr. de calamar o sepia
  • 8 gambas y cigalas (4 y 4 o podéis poner 8 de lo mismo)
  • 80 gr. de tomate triturado (si no os quedan tomates naturales podéis poner 40 gr. de tomate frito)
  • 1 ajo
  • perejil
  • 1 cucharadita de carne de ñora (o pimiento choricero)
  • pimentón
  • sal
  • azafrán o colorante
Preparación
  1. Echar 40 gramos de aceite en la jarra y calentar durante 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  2. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas y meter los calamares en trocitos en la jarra. Cocinar durante 8 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2. Reservar los calamares y retirar la paleta mezcladora.
  3. Echar 20 gramos de aceite en la jarra y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  4. Introducir el ajo, un puñado de perejil, la ñora y el tomate y programar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 1-S.
  5. Colocar nuevamente la paleta mezcladora y añadir el arroz, el pimentón, los calamares que teníamos reservados y sal al gusto. Cocinar 2 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  6. Agregar el caldo de pescado caliente a la jarra y programar 10 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 2.
  7. Por último echar las gambas y las cigalas y añadir 4 o 5 minutos más de cocción a temperatura 120ºC velocidad 2. Comprobar que el arroz está hecho, dejar reposar un par de minutos y a disfrutar del delicioso arroz del senyoret.

 

 


2 comentarios

  1.   Gemma dijo

    El arroz queda muy blando? O queda en su punto?

    1.    Barbara G dijo

      Hola Gemma, a mí me quedó en el punto, de hecho al principio me dió la sensación de que quedaba un poco tieso, pero dejando unos minutos de reposo quedó perfecto.
      De todas maneras según el tipo de arroz que uses tienes que controlar los tiempos.
      Saludos!

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