Cazuela de fideos malagueña

Cazuela de fideos malagueña

Esta es una de esas recetas propias de la tierra en la que vivo y que siento como mía. Mi familia es castellana y por tanto las recetas transmitidas también lo son; sin embargo, con el tiempo he ido incluyendo recetas típicas andaluzas, casi todas de cazuelas, potajes, pescados.El recetario popular de Málaga tiene muchos y variados guisos de cazuela. Este plato de cuchara tan tradicional, la cazuela de fideos malagueña reúne todo el sabor del mar recogido en un plato de fácil elaboración.

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Cazuela de fideos malagueña

Exquisita cazuela de fideos según receta tradicional de la gastronomía de la tierra en la que vivo: Málaga. Antiguamente solía hacerse con un pescado muy tradicional de la zona: los boquerones. A mí personalmente me gusta hacerla con chirlas (almejas pequeñas ) y gambas.

Autor: Marta Fernández

Cocina: Española

Tipo de receta: Sopas

Tiempo de preparación:  10 m

Tiempo de cocinado:  30 m

Tiempo total:  40 m

Ingredientes

• Para el fumet:
• 500 g Agua
• 250 g Cáscaras y cabezas de las gambas
• Para el sofrito
• 50 g Aceite
• 2 Tomates maduros
• 1 Pimiento verde mediano
• 150 g Cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 Patata troceada
• 1 sobre(s) Azafrán
• 500 g Fumet
• 1 Pastilla de caldo de pescado
• ¼ g Almejas
• 100 g Fideos del número 2
• 2 Rama de hierbabuena (fresca)

Preparación

1. En primer lugar preparamos el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservamos los cuerpos de las gambas). Colamos, reservamos y enjuagamos el vaso y la tapadera.
2. A continuación calentamos el aceite durante 1 minuto, 120 grados velocidad sofrito o velocidad 1 según modelo.
3. Añadimos las verduras y programar 7 minutos 100 velocidad sofrito.
4. A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y programamos 10 minutos temperatura 120 velocidad 2.
5. Mientras tanto enjuagamos las almejas y las colocarlamos en la bandeja de vapor . Añadimos los fideos .Colocamos la bandeja de vapor sobre la tapadera y programamos13 minutos temperatura 100 velocidad 3. Por último volcamos las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.

Información nutricional por ración

Calorías: 307,6 Grasas: 14,1 Grasas saturadas: 2,08 Carbohidratos: 38 Azúcar: 4,6 Sodio: 423,68 Fibra: 3,68 Proteínas: 8,5

3.5.3226