Cazuela de fideos malagueña
Esta es una de esas recetas propias de la tierra en la que vivo y que siento como mía. Mi familia es castellana y por tanto las recetas transmitidas también lo son; sin embargo, con el tiempo he ido incluyendo recetas típicas andaluzas, casi todas de cazuelas, potajes, pescados.El recetario popular de Málaga tiene muchos y variados guisos de cazuela. Este plato de cuchara tan tradicional, la cazuela de fideos malagueña reúne todo el sabor del mar recogido en un plato de fácil elaboración.
Cazuela de fideos malagueña
Exquisita cazuela de fideos según receta tradicional de la gastronomía de la tierra en la que vivo: Málaga. Antiguamente solía hacerse con un pescado muy tradicional de la zona: los boquerones. A mí personalmente me gusta hacerla con chirlas (almejas pequeñas ) y gambas.
Autor: Marta Fernández
Cocina: Española
Tipo de receta: Sopas
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocinado:
Tiempo total:
Ingredientes
- Para el fumet:
- 500 g Agua
- 250 g Cáscaras y cabezas de las gambas
- Para el sofrito
- 50 g Aceite
- 2 Tomates maduros
- 1 Pimiento verde mediano
- 150 g Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 Patata troceada
- 1 sobre(s) Azafrán
- 500 g Fumet
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- ¼ g Almejas
- 100 g Fideos del número 2
- 2 Rama de hierbabuena (fresca)
Preparación
- En primer lugar preparamos el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservamos los cuerpos de las gambas). Colamos, reservamos y enjuagamos el vaso y la tapadera.
- A continuación calentamos el aceite durante 1 minuto, 120 grados velocidad sofrito o velocidad 1 según modelo.
- Añadimos las verduras y programar 7 minutos 100 velocidad sofrito.
- A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y programamos 10 minutos temperatura 120 velocidad 2.
- Mientras tanto enjuagamos las almejas y las colocarlamos en la bandeja de vapor . Añadimos los fideos .Colocamos la bandeja de vapor sobre la tapadera y programamos13 minutos temperatura 100 velocidad 3. Por último volcamos las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.
Información nutricional por ración
Calorías: 307,6 Grasas: 14,1 Grasas saturadas: 2,08 Carbohidratos: 38 Azúcar: 4,6 Sodio: 423,68 Fibra: 3,68 Proteínas: 8,5
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