Cazuela de fideos malagueña
Esta es una de esas recetas propias de la tierra en la que vivo y que siento como mía. Mi familia es castellana y por tanto las recetas transmitidas también lo son; sin embargo, con el tiempo he ido incluyendo recetas típicas andaluzas, casi todas de cazuelas, potajes, pescados.El recetario popular de Málaga tiene muchos y variados guisos de cazuela. Este plato de cuchara tan tradicional, la cazuela de fideos malagueña reúne todo el sabor del mar recogido en un plato de fácil elaboración.
- Para el fumet:
- 500 g Agua
- 250 g Cáscaras y cabezas de las gambas
- Para el sofrito
- 50 g Aceite
- 2 Tomates maduros
- 1 Pimiento verde mediano
- 150 g Cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 Patata troceada
- 1 sobre(s) Azafrán
- 500 g Fumet
- 1 Pastilla de caldo de pescado
- ¼ g Almejas
- 100 g Fideos del número 2
- 2 Rama de hierbabuena (fresca)
- En primer lugar preparamos el fumet con las cáscaras y cabezas de las gambas junto con el agua y programamos 5 minutos 100º velocidad 4(reservamos los cuerpos de las gambas). Colamos, reservamos y enjuagamos el vaso y la tapadera.
- A continuación calentamos el aceite durante 1 minuto, 120 grados velocidad sofrito o velocidad 1 según modelo.
- Añadimos las verduras y programar 7 minutos 100 velocidad sofrito.
- A continuación ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata troceada, el agua, el fumet que tenemos reservado, una pastilla de caldo de pescado y el azafrán y programamos 10 minutos temperatura 120 velocidad 2.
- Mientras tanto enjuagamos las almejas y las colocarlamos en la bandeja de vapor . Añadimos los fideos .Colocamos la bandeja de vapor sobre la tapadera y programamos13 minutos temperatura 100 velocidad 3. Por último volcamos las almejas en la sopera, el caldo con los fideos y los cuerpos de las gambas(con el calor que mantiene el caldo se hacen) y un par de tallitos de hierbabuena.
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