Coca de albaricoques

Hoy vamos con una receta típica de las Islas Baleares, en este caso concreto de Mallorca. Vamos a preparar con Mycook una Coca de albaricoques o Coca tovada d’albercoc.

Esta coca se prepara en muchas casas de Mallorca para meriendas, pero también en celebraciones familiares o para cuando son las fiestas del pueblo. En mi casa les encanta el sabor y la consistencia de la masa, además la jugosidad que le dan los albaricoques hacen que la coca quede muy, muy rica. En este caso además la hemos acompañado de unas cerezas que también le quedan muy bien.

Coca de albaricoques
Rica receta de Coca de albaricoques o Coca tovada d’albercocs típica de Mallorca.
Autor:
Cocina: Mallorquina
Tipo de receta: Merienda
Raciones: 8
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 80 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 75 gr. de manteca de cerdo
  • 150 gr. de patata cocida (procurar cocerla justo antes de hacer la receta para que todavía esté calentita al añadirla)
  • 15 gr. de levadura prensada de panadería
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • albaricoques
  • cerezas
  • azúcar glass para espolvorear (opcional)
  • canela
Preparación
  1. Lo primero que debemos hacer es limpiar la fruta, partirla por la mitad y quitarle el hueso, tanto a los albaricoques como a las cerezas.
  2. Poner la fruta en un plato, espolvorear con azúcar y canela y dejar macerar mientras preparamos la masa.
  3. Colocar la paleta mezcladora en la jarra y echar los huevos y el azúcar. Mezclar durante 3 minutos, temperatura 40ºC, velocidad 4.
  4. Programar 4 minutos más, velocidad 4, pero sin temperatura.
  5. Retirar la paleta mezcladora y echar la manteca, la patata cocida y la levadura prensada. Mezclar 20 segundos a velocidad 4.
  6. Añadir la harina de fuerza y programar 20 segundos, velocidad 6.
  7. Programar 2 minutos en amasado.
  8. Cubrir con un paño la Mycook y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Puede tardar desde 1 hora a 4, en función de la temperatura ambiente.
  9. Cubrir un molde rectangular con papel de horno y echar la masa, nivelarla y colocar los albaricoques y las cerezas con la parte cortada hacia arriba. La cantidad de fruta es a vuestro gusto, cuanta más pongáis más jugosa quedará la coca.
  10. Espolvorear generosamente con azúcar toda la superficie de la coca.
  11. Cubrir con un paño y dejar levar hasta que doble otra vez de volumen.
  12. Introducir en el horno precalentado a 160-170ºC, durante aproximadamente 30 minutos.
  13. Una vez lista la coca podéis consumirla tal cual o bien espolvoreando con azúcar glass la superficie.

coca de albaricoque


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