Coca de albaricoques

Preparación

1. Lo primero que debemos hacer es limpiar la fruta, partirla por la mitad y quitarle el hueso, tanto a los albaricoques como a las cerezas.

2. Poner la fruta en un plato, espolvorear con azúcar y canela y dejar macerar mientras preparamos la masa.

3. Colocar la paleta mezcladora en la jarra y echar los huevos y el azúcar. Mezclar durante 3 minutos, temperatura 40ºC, velocidad 4.

4. Programar 4 minutos más, velocidad 4, pero sin temperatura.

5. Retirar la paleta mezcladora y echar la manteca, la patata cocida y la levadura prensada. Mezclar 20 segundos a velocidad 4.

6. Añadir la harina de fuerza y programar 20 segundos, velocidad 6.

7. Programar 2 minutos en amasado.

8. Cubrir con un paño la Mycook y dejar levar la masa hasta que doble su volumen. Puede tardar desde 1 hora a 4, en función de la temperatura ambiente.

9. Cubrir un molde rectangular con papel de horno y echar la masa, nivelarla y colocar los albaricoques y las cerezas con la parte cortada hacia arriba. La cantidad de fruta es a vuestro gusto, cuanta más pongáis más jugosa quedará la coca.

10. Espolvorear generosamente con azúcar toda la superficie de la coca.

11. Cubrir con un paño y dejar levar hasta que doble otra vez de volumen.

12. Introducir en el horno precalentado a 160-170ºC, durante aproximadamente 30 minutos.

13. Una vez lista la coca podéis consumirla tal cual o bien espolvoreando con azúcar glass la superficie.