Cous cous de ternera y verduras

Para variar un poco, y dejar un poco de lado la Semana Santa, la receta de hoy es para los amantes de las especias y de las recetas internacionales. Vamos a preparar un rico cous cous de ternera y verduras con nuestra Mycook.

Una de las cosas importantes a tener en cuenta es la carne de ternera que vayamos a usar, por eso yo procuro comprarla en carnicería y pedirle al carnicero que me escoja un trozo de carne adecuado para guisar y que sepa que me va a quedar tierno y jugoso. Si vais a comprar la carne envasada algunas de las piezas que mejor quedan en los guisos son el morcillo, el ossobuco y la zona de la aguja.

Las verduras las podéis variar un poco a vuestro gusto, sabiendo que variando las verduras también os variará el sabor final del plato.

Cous cous de ternera y verduras
Disfruta de los sabores exóticos preparando esta rica receta marroquí.
Autor:
Cocina: Marroquí
Tipo de receta: Verduras y carnes
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 150 gr. de cous cous(sémola de trigo)
  • 180 gr. de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 puñado de perejil
  • 15 gr. de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de especias Ras al Hanout
  • 1 pizca de canela
  • sal
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 100 gr. de calabaza
  • 1 nabo
  • 100 gr. de tomate triturado
  • ½ bote de garbanzos cocidos
  • 1 cucharada de especias Ras al Hanout
  • 400 gr. de carne de ternera en dados
  • 40 gr. de aceite de oliva
  • 400 gr. de agua
Preparación
  1. Echar en la jarra los 180 gr. de agua, el jugo de limón, el puñado de peréjil picado, los 15 gr. de aceite de oliva, las especias marroquís, la canela y la sal. Calentar durante 4 minutos, temperatura 110ºC, velocidad 2.
  2. Calentar 1 minuto más, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  3. Colocar la sémola de trigo en un recipiente y echarle el líquido que acabamos de preparar con Mycook. Tapar y dejar reposar. Remover de vez en cuando para que los granos del cuscús se suelten.
  4. Mientras reposa la semola vamos a preparar la ternera con las verduras.
  5. Espolvorear la cucharada de Ras al Hanout sobre los dados de carne de ternera y salar al gusto. Reservar.
  6. Colocar la paleta mezcladora sobre las cuchillas.
  7. Echar el aceite y calentar 1 minuto, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  8. Introducir la carne y cocinar 6 minutos, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  9. Añadir todas las verduras cortadas en dados grandes,el tomate triturado y cubrir con el agua. Salar al gusto y programar 20 minutos, temperatura120ºC, velocidad 2.
  10. A continuación agregar los garbanzos cocidos y cocinar 10 minutos más, temperatura 120ºC, velocidad 2.
  11. Servir el cous cous en un plato y por encima cubrir con las verduras y carne que hemos preparado.

 


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