Como ya os he comentado otras veces soy un enamorado de las mermeladas caseras, hace años que no compro mermelada ya que prefiero aprovechar la fruta de temporada para tener siempre disponible este manjar. Ahora comienzan a llegar las naranjas a las frutería, las naranjas de temporada, y que mejor que sacarles todo el partido posible con esta receta.

Mermelada de naranja

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Esta [b]mermelada de naranja[/b] es perfecta para acompañar los [b]desayunos [/b]en temporada de frío ya que conserva todo el aroma y el sabor de la fruta de manera extraordinaria. También la podéis utilizar para dar un toque especial a vuestros postres ya que su tono algo [b]ácido [/b]combina a la perfección con el [b]dulzor [/b]del chocolate.

Luis Almansa

Cocina: tradicional
Tipo de receta: mermeladas
Raciones: 14

Tiempo de preparación: 15M
Tiempo de cocinado:: 1H 10M
Tiempo total:: 1H 25M

Ingredientes

1 kg de naranjas
700 g de azúcar (cantidad aproximada, debe ser el mismo peso que las naranjas una vez peladas)
1 limón
100 ml de agua
4 cucharadas soperas de ron

Preparación

Lo primero siempre que vayáis a trabajar con fruta es lavarla a la perfección y más en este caso que vamos a aprovechar la piel.
Es momento de rallar la cáscara de las naranjas. No queremos mucho, no ahondéis en la parte blanca, sólo la piel naranja. Reservamos.
Ahora pelamos las naranjas quitando toda la parte blanca que es la que aporta amargor.
Cortamos las naranjas a la mitad y las fileteamos, cuanto más fino más sencillo de hacerse.
Colocamos la paleta mezcladora e introducimos las naranjas cortadas, el agua y zumo del limón. Programamos 30 minutos a 110º velocidad 2
Ahora añadimos la ralladura de la piel que habíamos reservado y el azúcar y programamos 10 minutos más a 110º y velocidad 2. Ponemos el cestillo en la tapa para que evapore el líquido pero no salpique fuera del vaso. Comprobamos la textura y consistencia, y si nos gusta más espesa podemos programar otra tanda de 10 minutos a la misma velocidad y temperatura. Repetir este último paso si es necesario una tercera vez.
Toca añadir el licor. Yo he usado ron, pero podéis añadir whisky, un vino dulce o un buen coñac. Dejaremos 5 minutos a 80º y velocidad 2 para que se evapore el alcohol.
Ya tenemos lista la mermelada, ahora podemos rellenar nuestros tarros. Importante si la vais a conservar es esterilizar previamente los botes y las tapas que uséis y una vez rellenos hasta el borde, dejarlos enfriar dados la vuelta.

Notas

Con estas medidas os saldrán unos 5-6 botes de mermelada. La podréis [b]conservar 6 meses [/b]sin problema alejada de la humedad y de la luz del sol. A mi siempre me gusta regalar para evitar acumular en exceso y así poder ir variando de sabor.