Ponche Segoviano

Preparación

1. BIZCOCHO. Seguir el enlace debizcocho genovés para elaborar la plancha de bizcocho.

2. Dejar enfriar, recortar los bordes que siempre quedan más resecos y dividir la plancha en 3 rectángulos iguales. Reservar.

3. CREMA PASTELERA. Mientras se enfría el bizcocho elaborar la crema pastelera.

4. Echar todos los ingredientes de la crema en la jarra limpia y programar 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4. (Mi máquina tiene tendencia a calentarse un poco más de lo normal por lo que en 5 minutos la crema pastelera estuvo lista).

5. Colocar en una manga pastelera y dejar enfriar.

6. ALMIBAR. En el tiempo que se prepara la crema pastelera en la Mycook podéis aprovechar para dejar hecho el almíbar que utilizaremos para calar el bizcocho.

7. Colocar en un cazo o sartén pequeña el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Mantener 2 minutos en ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Dejar enfriar y reservar.

8. MAZAPAN. Por último, mientras enfría la crema pastelera preparamos el mazapán.

9. Echar el azúcar en la jarra limpia y programar 20 segundos velocidad 10 hasta que tengamos azúcar glas. Reservar.

10. Sin lavar el vaso, moler la almendra, 15 segundos a velocidad 8. Bajar los restos de las paredes con una espátula.

11. Añadir el azúcar glas y la clara de huevo. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.

12. Hacer una bola con el mazapán y envolver en film. Dejar en la nevera mientras se acaba de enfriar la crema pastelera.

13. MONTAJE. Una vez tenemos todas las preparaciones listas, solo nos queda montar.

14. Colocar una capa de bizcocho sobre la bandeja donde queramos presentar el ponche, bañarla con almíbar con la ayuda de una cuchara o pincel.

15. Poner una capa abundante de crema pastelera.

16. Colocar otra capa de bizcocho y volver a bañar con almíbar.

17. Añadir otra capa abundante de crema pastelera.

18. Por último colocar la tercera capa de bizcocho y calar con el almíbar.

19. Estirar el mazapán en una capa fina y de tamaño suficiente para cubrir nuestro bizcocho relleno de crema. Para estirar el mazapán es conveniente hacerlo en una superficie cubierta con azúcar glas para evitar que se nos pegue. Yo suelo hacerlo sobre una hoja de papel vegetal de horno porque así después es más fácil trasladarlo y colocarlo sobre el bizcocho.

20. Una vez colocado el mazapán sobre el bizcocho cortar el sobrante y doblar los bordes en las esquinas.

21. Cubrir con abundante azúcar glas y con un quemador o soplete de cocina quemar el azúcar con la forma típica de rejilla.

22. Mantener en la nevera hasta el momento de consumir.