Ponche Segoviano

Uno de los postres preferidos de mi marido desde que hicimos una visita a Segovia es el Ponche Segoviano, así que aprovechando que celebramos su cumpleaños le he preparado este fin de semana un ponche segoviano como tarta de cumpleaños.

Lo más complicado de este postre es que tenemos que realizar 4 preparaciones y dejarlas enfriar, así que no es un postre especialmente rápido de hacer, pero la combinación de bizcocho calado, crema pastelera y mazapán es simplemente deliciosa, así que merece la pena prepararlo de vez en cuando. Si no lo habéis probado nunca tenéis dos opciones, visitar Segovia y degustar este dulce típico (que es una muy buena opción) o bien prepararlo en casa con vuestra Mycook si no tenéis pensado hacer un viajecito ahora mismo.

Para este rico postre aprovecharemos la receta de bizcocho genovés que compartí el otro día con vosotros.

 

Ponche Segoviano
Un postre tradicional de Segovia adaptado para Mycook.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Postre
Raciones: 10
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • PARA EL BIZCOCHO
  • 4 huevos
  • 90 gr. azúcar
  • 1 pizca sal
  • 100 gr. de harina
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • PARA LA CREMA PASTELERA
  • 500 gr. leche
  • 3 huevos
  • 100 gr. azúcar
  • 50 gr. maizena
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 25 gr. mantequilla
  • PARA EL MAZAPÁN
  • 150 gr. azúcar
  • 150 gr. almendra cruda
  • 1 clara de huevo
  • azúcar glas espolvorear
  • PARA EL ALMIBAR
  • 100 gr. agua
  • 100 gr. azúcar
  • PARA DECORAR
  • azúcar glas
Preparación
  1. BIZCOCHO. Seguir el enlace debizcocho genovés para elaborar la plancha de bizcocho.
  2. Dejar enfriar, recortar los bordes que siempre quedan más resecos y dividir la plancha en 3 rectángulos iguales. Reservar.
  3. CREMA PASTELERA. Mientras se enfría el bizcocho elaborar la crema pastelera.
  4. Echar todos los ingredientes de la crema en la jarra limpia y programar 7 minutos, temperatura 90ºC, velocidad 4. (Mi máquina tiene tendencia a calentarse un poco más de lo normal por lo que en 5 minutos la crema pastelera estuvo lista).
  5. Colocar en una manga pastelera y dejar enfriar.
  6. ALMIBAR. En el tiempo que se prepara la crema pastelera en la Mycook podéis aprovechar para dejar hecho el almíbar que utilizaremos para calar el bizcocho.
  7. Colocar en un cazo o sartén pequeña el agua y el azúcar y llevar a ebullición. Mantener 2 minutos en ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Dejar enfriar y reservar.
  8. MAZAPAN. Por último, mientras enfría la crema pastelera preparamos el mazapán.
  9. Echar el azúcar en la jarra limpia y programar 20 segundos velocidad 10 hasta que tengamos azúcar glas. Reservar.
  10. Sin lavar el vaso, moler la almendra, 15 segundos a velocidad 8. Bajar los restos de las paredes con una espátula.
  11. Añadir el azúcar glas y la clara de huevo. Mezclar 10 segundos a velocidad 5.
  12. Hacer una bola con el mazapán y envolver en film. Dejar en la nevera mientras se acaba de enfriar la crema pastelera.
  13. MONTAJE. Una vez tenemos todas las preparaciones listas, solo nos queda montar.
  14. Colocar una capa de bizcocho sobre la bandeja donde queramos presentar el ponche, bañarla con almíbar con la ayuda de una cuchara o pincel.
  15. Poner una capa abundante de crema pastelera.
  16. Colocar otra capa de bizcocho y volver a bañar con almíbar.
  17. Añadir otra capa abundante de crema pastelera.
  18. Por último colocar la tercera capa de bizcocho y calar con el almíbar.
  19. Estirar el mazapán en una capa fina y de tamaño suficiente para cubrir nuestro bizcocho relleno de crema. Para estirar el mazapán es conveniente hacerlo en una superficie cubierta con azúcar glas para evitar que se nos pegue. Yo suelo hacerlo sobre una hoja de papel vegetal de horno porque así después es más fácil trasladarlo y colocarlo sobre el bizcocho.
  20. Una vez colocado el mazapán sobre el bizcocho cortar el sobrante y doblar los bordes en las esquinas.
  21. Cubrir con abundante azúcar glas y con un quemador o soplete de cocina quemar el azúcar con la forma típica de rejilla.
  22. Mantener en la nevera hasta el momento de consumir.

 

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