La carne mechada, desmechada, desmenuzada o ropa vieja, el nombre se aplica según las zonas donde se hace, se trata de una preparación a base de carne de ternera, se suele usar la parte de la falda o el morcillo como los principales cortes para hacer este plato ya que la carne tiende a deshilacharse con más facilidad.

Carne mechada

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Este plato se puede encontrar tanto en la cocina [b]española [/b]como [b]sudaméricana[/b], la única diferencia es la forma de acompañarlo. Es muy sencillo de hacer, muy sabroso y le queda bien cualquier acompañamiento, ya sea arroz, patatas, garbanzos o en bocadillo como es este caso.

Luis Almansa

Cocina: tradicional
Tipo de receta: carnes
Raciones: 4

Ingredientes

1 cebolla picada
6 dientes de ajo
2 cucharitas de chile molido (si no puedes encontrarlo usa 1 cucharita de cayena y otra de comino)
1 cuchara de tomato paste (concentrado de tomate) yo lo encuentro en Mercadona pero si no tienes suerte inténtalo con tomate frito
2 cucharas de mostaza dijon
180 ml de vinagre blanco destilado
1 cucharita de pimentón dulce
1 cucharita de pimentón picante
80 ml ketchup
2 cucharitas de Worcestershire Sauce
60 g de azúcar moreno fino
1 hoja de laurel
500 gramos de carne de morcillo
450 ml de caldo de carne

Preparación

Introduce todos los ingredientes en la Mycook menos la hoja de laurel, la ternera y el caldo y pulsamos varias veces el turbo hasta que quede bien triturado
Colocamos la paleta mezcladora ya que queremos que la carne se haga sin que se desmenuce para que luego podamos sacarle las hebras.
Incorporamos el caldo, la carne y el laurel. Y lo cocinamos 90 minutos a 100º velocidad 2 Añadiremos mas caldo si hace falta.
Retiramos la carne y la reservamos hasta que se enfríe
Reducimos la salsa aproximadamente 15 minutos a 120º velocidad 2. Tenemos que conseguir que reduzca un tercio, por lo que el tiempo variara en función de la cantidad que hayas incorporado.
Mientras que reduce deshilachamos la carne con las manos, hay gente que lo hace con la maquina pero no se consigue de verdad la hebra de carne.
Cuando haya reducido la salsa incorporamos la carne deshilachada. Y programamos 2 minutos a velocidad 2 para que se mezcle bien. En este punto acordaros de que seguimos necesitando la paleta para no romper los hilos.

Notas

Es un plato genial ya que se puede tener preparado y congelado y utilizar en el momento para un bocadillo como en el ejemplo que os traigo hoy, pero también acompañar con arroz, muy normal en Cuba o con unas arepas en Canarias o Venezuela,…. o unos ricos garbanzos en Madrid, … es un plato fantástico que no puede faltar en vuestro día a día.[br][br]OjO, si os ha sobrado carne de ternera, probar a hacer la salsa y cocinarlo de 10 a 15 minutos en la salsa para que tome sabor antes de deshilachar la carne, es una buena manera de aprovechar restos de carne de estas fiestas.