Baguettes crujientes

Preparación

1. Preparamos el fermento poniendo el agua, la levadura y la harina en un tazón, lo mezclamos con una cucharilla y lo tapamos con film. Dejamos que repose al menos 4 horas o toda la noche.

2. Para hacer la masa del pan ponemos en la jarra el agua, el aceite, la sal, el fermento, la harina y la levadura, lo mezclamos durante 30 segundos velocidad 5 y luego programamos 90 segundos en Amasado. Podemos dejar la masa levar dentro de la jarra durante una hora o sacarla a un cuenco grande y dejar que leve en él tapada con film.

3. Pasado ese tiempo encendemos el horno a 225ºC.

4. Enharinamos ligeramente la encimera y dividimos la masa en cuatro partes, hacemos una bolita con cada una y las hacemos rodar con las manos estirando hacia afuera para darles forma de barra, las ponemos en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear o en un molde para baguettes si lo tenemos, las tapamos con un film y dejamos que leven durante 45 minutos.

5. Justo antes de hornearlas les hacemos unos cortes superficiales con un cuchillo bien afilado, metemos la bandeja en el horno y echamos un vaso de agua en la base del horno para producir vapor y conseguir una corteza muy crujiente, estarán listas en 20 minutos.

6. Las sacamos del horno y las colocamos sobre una rejilla para que enfríen completamente.